Mąka chlebowa do pysznych wypieków

Mąka chlebowa wyróżnia się charakterystycznym białym kolorem, nieco ciemniejszym od mąki pszennej jasnej. Kolor mąki zależny jest od zawartości składników mineralnych, białka oraz witamin. Mąka chlebowa przeznaczona jest – jak nazwa wskazuje – do wypieku chleba i wyrobów cukierniczych. Wykorzystywana jest również jako składnik makaronów, ciast, pizzy, pierogów, tostów i podpłomyków. Innymi słowy nadaje się praktycznie do wszystkiego. Co jest istotne przy jej wyborze to typy, które zostały szczegółowo opisane w poniższych akapitach. Wszystkie mąki chlebowe zawierają gluten, zatem nie są one odpowiednie dla alergików – ci powinni rozważyć propozycje alternatywne – takie jak mąka owsiana czy gryczana.

Typy mąki chlebowej

Mąka chlebowa to nic innego jak uproszczona nazwa kilku najczęściej stosowanych typów mąki: 750, 800, 950, 1400, 1850, 2000. Typ mąki oznacza zawartość składników mineralnych oraz błonnika w mące. Dla przykładu: mąka typu 750 zawiera ich jedynie 0,75%, a mąka typu 2000 – kilkukrotnie więcej – 2%. Który typ mąki wybrać, aby otrzymać wypieki satysfakcjonującej jakości? Do wyboru, mamy kilka typów mąki chlebowej, a dokładniej:

  • Mąka tortowa – nazywana też jako pszenna jasna – o najniższej zawartości składników mineralnych. Jest oznaczona typami 400, 450 i 500. Używane są najczęściej do wypieku lekkich ciast np. biszkoptów. Mąka typu 500 (krupczatka, wrocławska, poznańska) zapewni lepszą konsystencję kruchych ciast. Można z niej ulepić pizzę, pierogi, przygotować sos i zasmażkę.
  • Mąka bułkowa – typy 550 i 650. 550 sprawdzi się przy wypieku blinów, placków oraz do wyrobu makaronu. 650 może stanowić bazę do ciast takich jak piernik, murzynek, a także bułek. Podobnie jak mąka tortowa – nada się do zasmażek i sosów.
  • Mąka pszenna – chlebowa – to w szerszym znaczeniu wszystkie mąki produkowane z pszenicy oraz żyta. Nazywa się tak również mąki typu 750 oraz 850 przeznaczone głównie do wypieku chleba i pizzy. Jest lekko ciemniejsza od mąk niższego typu. Dzięki niej przy wypieku chleba uzyskamy charakterystyczny smak i kolor. Może stanowić zakwas oraz wyściółkę foremki.
  • Mąka żytnia – sitkowa – typ 1400 – w umiarkowanym stopniu jest zanieczyszczona otrębami. Używa się jej głównie do produkcji chleba sitkowego.
  • Mąka pszenna – graham – typ 1850 – jest pełnoziarnistą mąką pochodzącą z przemiału pełnych ziaren. Dzięki niskiemu stopniowi przetworzenia, jest bogata w składniki odżywcze, błonnik, a jednocześnie zachowuje delikatniejszy smak od mąki razowej typu 2000. Wykorzystanie znajdzie w kuchni u osób będących na diecie, a także szukających alternatywy dla klasycznej, jasnej mąki.