Jaką mąkę najlepiej wybrać do wypieków?

Wypieki pieczywa domowej roboty

Wypieki domowej roboty są najlepsze, jeśli chodzi o smak i jakość pieczywa, dlatego warto od czasu do czasu robić je samemu. Potrzebna jest do tego mąka, woda, drożdże i sól, a do bardziej słodkich dodatków mleko, masło i cukier. W ciągu godziny można mieć już ciasto gotowe do wyrośnięcia, a po kolejnej godzinie cały wypiek. Aby był pachnący, aromatyczny i smaczny, najważniejsza jest w tym wszystkim mąka, którą trzeba umieć dobrać pod względem jakości, gatunku, typu. Jedną z bardziej nadających się do wypieków pieczywa jest mąka chlebowa, gdyż ma już odpowiedni skład zbożowy. Czasami może zawierać śladowe ilości orkiszu, siemienia lnianego, czy słonecznika, by nadać jeszcze lepszy smak i ułatwić pracę pieczenia chleba w domu. Jest to mąka uniwersalna, co oznacza, że nie tylko chleb i bułki można z niej zrobić, ale i rogale, chałki drożdżowe, bułki mleczne, a nawet ciasto na pizzę. Jest to mąka dobrej jakości, szczególnie jeśli pochodzi od młynarza, który tradycyjnie przerabia zboże na mąkę. Warto takich poszukać, ponieważ z takiej mąki można zrobić o wiele więcej wypieków niż z mąki kupionej w supermarkecie. Po różnych testach mącznych, można już wybrać odpowiednią dla siebie, czy to pszenną czy żytnią i coraz częściej robić domowe wypieki, w piekarniku.

Jakie rodzaj mąki chlebowej są w sprzedaży?

Sklepy, szczególnie ze zdrową żywnością posiadają bardzo dużą ofertę składników do wypieków domowej roboty. Można tam znaleźć sól kłodawską, mąkę chlebową, a także dobrej jakości drożdże. Jeśli chodzi o mąkę, to można znaleźć kilka jej typów, zarówno 750, jak i 850, na dodatek nie tylko pszenną, ale i żytnią lub też pszenno żytnią, a nawet z różnymi otrębami. Jest to ogromna wygoda, ponieważ nie trzeba samemu dodawać innych składników. Rodzaj mąki zależy od wypieku, ale też sposobu, w jaki się go wyrabia, ponieważ są już nowoczesne urządzenia, które ułatwiają tę pracę. Nawet osoby, które nie mogą jeść zwykłego pszennego pieczywa, mogą same go sobie zrobić, w swojej wersji, ponieważ dostępna jest także mąka chlebowa bezglutenowa. Warto także zwracać uwagę na firmę, na cenę i na to, gdzie się ją kupuje, a także na datę ważności. Każdą zakupioną mąkę chlebową trzeba przesiać, zanim zostanie wyrobione z niej ciasto, ponieważ wtedy jest ono pulchniejsze. Najczęściej spotykane są opakowania 1 kilogramowe, natomiast przy częstszych wypiekach można zamówić sobie większe ilości mąki chlebowej, choćby 5 kilogramów. W takiej sytuacji i cena będzie niższa, ponieważ każdej ze stron doskonale się to opłaca, a na dodatek wiadomo, że mąka jest świeża.

Mąka chlebowa do pysznych wypieków

Mąka chlebowa wyróżnia się charakterystycznym białym kolorem, nieco ciemniejszym od mąki pszennej jasnej. Kolor mąki zależny jest od zawartości składników mineralnych, białka oraz witamin. Mąka chlebowa przeznaczona jest – jak nazwa wskazuje – do wypieku chleba i wyrobów cukierniczych. Wykorzystywana jest również jako składnik makaronów, ciast, pizzy, pierogów, tostów i podpłomyków. Innymi słowy nadaje się praktycznie do wszystkiego. Co jest istotne przy jej wyborze to typy, które zostały szczegółowo opisane w poniższych akapitach. Wszystkie mąki chlebowe zawierają gluten, zatem nie są one odpowiednie dla alergików – ci powinni rozważyć propozycje alternatywne – takie jak mąka owsiana czy gryczana.

Typy mąki chlebowej

Mąka chlebowa to nic innego jak uproszczona nazwa kilku najczęściej stosowanych typów mąki: 750, 800, 950, 1400, 1850, 2000. Typ mąki oznacza zawartość składników mineralnych oraz błonnika w mące. Dla przykładu: mąka typu 750 zawiera ich jedynie 0,75%, a mąka typu 2000 – kilkukrotnie więcej – 2%. Który typ mąki wybrać, aby otrzymać wypieki satysfakcjonującej jakości? Do wyboru, mamy kilka typów mąki chlebowej, a dokładniej:

  • Mąka tortowa – nazywana też jako pszenna jasna – o najniższej zawartości składników mineralnych. Jest oznaczona typami 400, 450 i 500. Używane są najczęściej do wypieku lekkich ciast np. biszkoptów. Mąka typu 500 (krupczatka, wrocławska, poznańska) zapewni lepszą konsystencję kruchych ciast. Można z niej ulepić pizzę, pierogi, przygotować sos i zasmażkę.
  • Mąka bułkowa – typy 550 i 650. 550 sprawdzi się przy wypieku blinów, placków oraz do wyrobu makaronu. 650 może stanowić bazę do ciast takich jak piernik, murzynek, a także bułek. Podobnie jak mąka tortowa – nada się do zasmażek i sosów.
  • Mąka pszenna – chlebowa – to w szerszym znaczeniu wszystkie mąki produkowane z pszenicy oraz żyta. Nazywa się tak również mąki typu 750 oraz 850 przeznaczone głównie do wypieku chleba i pizzy. Jest lekko ciemniejsza od mąk niższego typu. Dzięki niej przy wypieku chleba uzyskamy charakterystyczny smak i kolor. Może stanowić zakwas oraz wyściółkę foremki.
  • Mąka żytnia – sitkowa – typ 1400 – w umiarkowanym stopniu jest zanieczyszczona otrębami. Używa się jej głównie do produkcji chleba sitkowego.
  • Mąka pszenna – graham – typ 1850 – jest pełnoziarnistą mąką pochodzącą z przemiału pełnych ziaren. Dzięki niskiemu stopniowi przetworzenia, jest bogata w składniki odżywcze, błonnik, a jednocześnie zachowuje delikatniejszy smak od mąki razowej typu 2000. Wykorzystanie znajdzie w kuchni u osób będących na diecie, a także szukających alternatywy dla klasycznej, jasnej mąki.

Jakie wypieki zrobić z mąki chlebowej?

Właściwości mąki chlebowej

Mąka chlebowa jest doskonałym składnikiem do pieczenia wyrobów mącznych, takich jak chleb, bułki, czy pizza. Są jej różne odmiany, dzięki czemu można piec z mąki pszennej, ale również razowej. Powinna być dobrej jakości, dlatego warto poszukać młynarza, który sam produkuje mąkę ze zbóż. Mąka chlebowa nadaje pieczywu sporej objętości, a ono staje się chrupiące, delikatne, pachnące i przede wszystkim elastyczne. Coraz więcej osób samodzielnie piecze chleb w domu, ponieważ wystarczy do tego choćby zwykły piekarnik. W sklepach są również urządzenia do pieczenia chleba i w ciągu 20 minut jest on gotowy. W takich sytuacjach mąka chlebowa jest dobrym składnikiem, ponieważ będzie gwarancja właściwego wypieku i dobrego chleba. Kiedy pieczywo pachnie, wiadomo, że mąka również była dobrej jakości i naturalna. Na to również należy zwracać uwagę, gdyż zboża są nawożone szkodliwymi substancjami. Natomiast zdrowy, pełnowartościowy chleb, na naturalnych składnikach musi być zrobiony z pełnowartościowej mąki chlebowej. Można ją także dostać w sklepach ze zdrową żywnością i na targach o tematyce ekologicznej. Warto taką mąkę wziąć do ręki, sprawdzić jej grubość, smak, zapach i oczywiście typ, ponieważ im większy, tym lepiej dla przyszłego pieczywa.

Wypieki z mąki chlebowej

Mąka chlebowa ma szereg zastosowań, ponieważ nie jest tylko do pieczenia chleba. Dużo osób wykorzystuje ją do wypieków rogali, bułek, pizzy, pizzerek, chlebków, a nawet niektórych ciast. Czasami w zastępstwie, nie mając innej mąki, dobrze jest ją wykorzystać do robienia pierogów, makaronu czy naleśników, ponieważ będą bardzo pulchne. Nawet niektóre ciasta jak choćby drożdżowe także może być zrobione z mąki chlebowej, szczególnie jeśli będzie miała typ 750, ponieważ na niej doskonale wyrosną drożdże. Mąka do wypieku powinna być świeża, a jeśli dłużej leży w pojemniku, to warto ją przesiać przez sito do mąki. Na rynku spożywczym jest wiele odmian mąki chlebowej, ponieważ sporo firm ją produkuje. Natomiast ta sprawdzona jest najlepsza, od zaufanego producenta, najlepiej kupiona w okolicznym sklepie osiedlowym z produktami mącznymi. Zawsze należy sprawdzić w przepisie jaki rodzaj mąki jest najlepszy, ponieważ zdarza się, że mąka chlebowa będzie zbyt ciężka. Jest to taki typ mąki, który nadaje się do wypieków cięższych, na bazie drożdży, lub też z wykorzystaniem jaj, mleka czy masła. Niektóre chlebowe mąki mają dodatki takie jak otręby, ale można do wypieku dodać także siemię lniane, mak, słonecznik, czy pestki dyni, a będzie to smaczniejsze. Jej wartość odżywcza zależna jest również od warunków przechowywania.